莴苣，又名莴笋、白苣、莴菜、千金菜等。莴苣是菊科植物，莴苣属，一年生或二年生草本。高半米左右，茎直立，单生，头状花序，花果期为二月到九月。从营养的角度来说，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。莴苣味甘、性凉，有通乳汁、利小便、消食、醒酒等功效。莴苣中的铁离子容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣富含钾离子，特别适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。莴苣热量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，对于想要减肥健美的人，莴苣也是一种不错的菜品。莴苣的叶子富含叶绿素等成分，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭等。
莴苣虽然清香爽口，但也有不少食用禁忌：莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风、泌尿系结石患者食之容易加重病情。《本草衍义》中说到莴苣：“多食昏人眼”。看来，有眼睛疾病的人最好不吃或者少吃。同时，莴苣性寒，即使是一般人也不宜过量食用或者频繁吃这种食物，而脾胃虚寒的人尤其要慎食。
关于莴苣，《本草纲目》上只是简单地提到说：莴苣从呙国传来，故名。那么，呙国是指哪个国家呢？宋代陶谷所著的《清异录》上记载：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”汉代的时候，莴苣开始在我国种植。杜甫《种莴苣》一诗中写到：“苣兮蔬之常”，这说明在唐代，我国就已经广泛种植莴苣了。
说起大诗人杜甫曾经种过莴苣的事，多少也有些心酸呢。杜老先生写有一首《种莴苣》的长诗，记述他种莴苣的经历，其中写到：“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。破块数席间，荷锄功易止。两旬不甲坼，空惜埋泥滓。”不过，大诗人杜甫并不是个种菜能手，弄好了地，撒下了莴苣种子，满怀欣喜地等待，等待了二十天都没见莴苣发芽，只能对着埋下种子的泥土空叹息。杜甫这首诗前还有小序，写道：“既雨已秋，堂下理小畦，隔种一两席许莴苣，向二旬矣，而苣不甲坼。”从现在莴苣的普遍种植来看，莴苣应该是很容易种植成活的。而且那时候，应该不会有假种子、假农药之类，看来，只能说是我们的杜大诗人种菜的运气太不好了。“登于白玉盘，藉以如霞绮”，杜老先生的诗句写得多美！而杜老先生种莴苣、丰收莴苣的梦却破碎了，空留美好的想象了。
诗人陆游晚年钟爱青菜，尤其钟爱青菜的原生态吃法，凉拌或者白水煮。他的两首诗都写到莴苣，在《新蔬》一诗里，他这样写道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”看来，陆游是比较钟情于莴苣的，虽然这首诗里没有直接写莴苣如何味美可口。陆游的另一首诗《种菜》：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。”从诗里可以猜测，陆游家的菜园子里应该是种有莴苣这种蔬菜的，说不定，陆老先生还会亲自撒种、间苗、收莴苣呢！
关于莴苣，还有一个有趣的故事。据宋人周煇的《清波杂志》里记载，宋太祖赵匡胤当年穷困不得志时，曾经跑到卓奄和尚的菜地里偷莴苣吃，结果被卓奄和尚捉了个现行，不过，卓奄和尚慈悲为怀，而且看到赵匡胤相貌堂堂，气度不凡，不仅没有责怪，反而很慷慨地赠送了一些莴苣给赵匡胤。赵匡胤后来称帝后，在原来种莴苣的地方修建了“普安道院”。此事的真假已难以考证，只好姑妄信之吧。
《格林童话》里有一个非常著名的童话故事——《莴苣姑娘》，就是一个由鲜美的莴苣引发的奇妙童话故事：一对夫妇，妻子爱上了巫婆院里种植的莴苣，丈夫就翻墙去偷莴苣，妻子用莴苣叶制作沙拉，狂吃不已，丈夫第二次偷莴苣的时候被巫婆发现，巫婆提出了条件，莴苣可以随便吃，但是等妻子生下女儿要交给她抚养……《杰克与豌豆》的故事里，也写到了爱吃很多很多莴苣的巨人。看来，莴苣在国外也被广泛种植，并受到人们的喜爱，还被写到了童话里。不过，外国人吃莴苣似乎更偏重于吃莴苣的叶子，他们对新鲜的莴苣叶子更感兴趣，莴苣以及莴苣家族的生菜一类的叶子，是一些西方国家人们制作沙拉的重要绿叶菜呢。
返回搜狐，查看更多