葡萄根系发达、枝蔓多、叶片大、生长旺盛、果多、产量高,因而所需的营养元素多、肥量大。据试验,每生产100公斤果实,需纯氮300克,纯磷150克,纯钾360克,加上根、蔓、梢、叶生长所需的养分和流失固定,亩产2000公斤的丰产园,每亩每年需施纯氮12.5～15公斤、纯磷10～12.5公斤,纯钾10～15公斤。氮、磷、钾的比例大致为10∶5∶12。

葡萄对肥料的需求有一些特性,一是需钾量大,是名副其实的“钾质植物”,整个生育期都需要大量钾素,需要量大于氮和磷而居三要素的首位。如果钾不足,叶不能制造淀粉和脂肪酸,硝态氮增多,叶片少而小,叶缘焦枯,新梢减少,果品变褐,果柱萎缩、易裂、果实着色不良,糖低味酸、品质差,植株抗旱抗寒能力弱。二是各个时期所需的元素不同,从萌动、开花至幼果初期需氮最多、磷的吸收则是随枝叶生长、开花和果实增大而逐渐增多,到新梢生长最盛期和果粒增大期达到高峰;钾的吸收从展叶抽梢开始,但以果实膨大至着色期需钾最多,如果这时钾素不足,果实会着色差,糖低味酸,严重时甚至不能成熟。

施肥时应针对以上特点合理施用。

重施基肥基肥施用应做到元素全、肥量大、浓度要高,其比例氮占全年的60%、磷占70%、钾占40%。以有机肥为主,适量配施化肥,一般亩产2000公斤的果园,每亩施厩肥2500～3500公斤、过磷酸钙100～120公斤、硼砂3～4公斤、氯化钾10～15公斤,将有机肥与化肥混匀后,于9～10月第二次根系生长高峰期施用最佳。土壤干燥时应做到开沟施肥,边施肥,边淋水,边覆土保肥。

分次追肥葡萄幼树宜勤施薄施,量少次多,即从2～8月每月追肥一次,前期以氮为主,磷钾次之,后期以钾磷为主,氮为辅,结果的大葡萄树,应采用沟施或穴施的方法,重点施好四次肥:一是催芽肥。在芽眼开始膨大时施,因这时是芽内迅速形成第二、三级花穗和花芽的继续分化期,适时追施这次肥,能有效地提高花芽质量,促进发叶抽梢和开花整齐。以氮肥为主,每亩施腐熟人畜粪尿1600～2000公斤或尿素25～30公斤,硫酸钾15～20公斤。二是催条肥。每亩用45%氮磷钾复合肥10～15公斤或尿素7.5～10公斤,氯化钾7.5～10公斤,于萌芽后20天左右施用,以促进树势健壮和开花坐果。三是膨果肥。在谢花后至幼果膨大初期施,以满足幼果发育所需的养分,减少大小果,使果粒大而均匀。以氮肥为主,磷钾次之,即每亩施尿素50～60公斤,过磷酸钙20～30公斤,硫酸钾15～20公斤。四是着色肥。每亩用硫酸钾15～30公斤,于硬核期施入,以促进浆果第二次膨大,提高含糖量和着色度。着色肥也忌用氯化钾。或者每亩施氮磷钾三元复合肥40～50公斤;或尿素15公斤、过磷酸钙20公斤、硫酸钾30公斤。

根外追肥即在生长期用水把肥料配成适宜浓度的肥液,用喷雾器喷在叶、蔓、梢、果上,以补充养分,特别是用以补充硼、镁、锌、铁等微量元素,效果最好。其浓度,硼砂、硫酸钾、磷酸二氢钾300～350倍,尿素、碳铵、硝铵250～300倍,过磷酸钙浸出液100倍,草木灰浸出液40～50倍,硫酸锌、硫酸镁、硫酸亚铁等1500～2000倍。能有效地提高坐果率和防止缺硼造成的“小粒病”,提高葡萄产量和糖分含量,具有很好的作用。