答：曹华 高级农艺师

●选用容器 干净无油的简易木箱若干个，箱底四周要有裂缝，能滤水。也可用带有透水孔的瓦罐代替。干净红砖若干块，最好是刚出窑的，每个木箱配3-5块。新鲜干净的稻草或麦秸，每个木箱配2-3公斤。另备粗锯木屑若干。

●选用种子 选新鲜发芽率90%以上的绿豆或黄豆种子，经过筛选和水选剔除虫蛀、霉烂及有伤痕的豆粒后，倒入塑料盆中，用水浸泡。黄豆浸4-6小时、绿豆浸7-9小时，冬天最好用25℃左右的温水浸泡。浸泡期间搅拌2-3次，待豆粒发胀后捞起。

●催芽 将发胀的豆粒摊在洗净的木箱内，底层垫一层棉布。瓦罐不需垫棉布。厚度绿豆为3-4厘米，黄豆4-5厘米，再盖上6-10厘米厚的稻草或麦秸。冬天可先铺一层2-3厘米厚的粗木屑，其上再盖稻草或麦秸。然后用红砖将稻草紧紧压住。冬天将箱子置于避风保暖处，热天放置于阴凉处，箱底用砖头垫起便于漏水。第一天每隔12小时淋水一次，第二天和第三天隔8小时淋水一次，第四天和第五天隔6小时淋水一次，第六天和第七天隔4小时淋水一次。冬天宜用25℃-30℃左右的温水浇淋，生芽期间不可翻动红砖。

●注意事项 浸泡用水必须清洁干净，严防油脂、酸、盐、糖、酒等混入。收完豆芽后木箱要用清水洗刷，并用3%的苏打水洗掉箱壁上的胶质物。若能置阳光下曝晒几小时，或用开水擦洗消毒更为理想。稻草或麦秸一般可使用2次，锯木屑只能用1次。